【人文】即將失傳的純手工麵線-王啟麟夫婦專訪

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走在東港博愛路上,我們可看見很多排掛整齊的麵線,有如老爺爺的白鬍鬚,在陽光照射下雪白發亮,這是在東港僅存的純手工麵線工廠,也是台灣即將失傳的傳統技能。

王啟麟先生從18歲便開始從事純手工麵線的製作,到現在已將近一甲子的時間,而王太太也在婚後投入這項工作,與先生共同打拼。每天早上4點就要開始工作,並且要在一天內把所有工作完成,從揉麵團一直到最後曬乾、包裝,每個動作都不可馬虎行事。樂觀開朗的王啟麟先生說,這份工作太辛苦,不希望自己的兒子也跟著做。

純手工麵線的製作過程相當辛苦繁複,每天要把大約100台斤的麵粉慢慢揉成麵糰,再把麵糰揉成同等寬度的麵條,還要把麵條整齊畫一地排到圓形桶子中。王太太表示,揉麵條和排麵條的動作一定要兩個人互相配合,一個人是無法單獨完成的。而這也是王啟麟夫婦共同打拼的幸福寫照。

麵條揉好後的工作更要靠純熟的技巧,利用特製的木質器具,把兩支棍子平行穩固好,再把麵條交叉排列到棍子上,這個動作叫「披麵線」,然後再把披好的麵線一一拿到架子上進行拉麵線的動作,約30公分的麵線逐漸被拉成一絲絲長達5~6公尺,在曬太陽的過程中還要進行多種專門的工作,以避免麵線黏在一起或因太過乾燥而斷裂。

純手工麵線完全是靠日曬風乾完成,王啟麟先生說,做麵線也是要看老天爺賞臉,如果天氣不好就不能工作。另外,麵線也不加任何防腐劑,只依古法加入粗鹽殺菌,料理時只要用水川燙,不需再添加鹽和味素。

台灣的純手工麵線產業已逐漸消失,目前只剩新竹、鹿港和東港等地可看見這項傳統技藝,但我們從王啟麟夫婦身上看到一份堅持,繼續從事這項需費時費力才能完成的純手工麵線製作,襯托出東港人堅毅不撓的精神。

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