想念香港好味 線上線下美酒佳餚巡禮VS晶華軒「香港好味道」

資料來源: 旅遊經  - 2020-12-03 09:20:00

 


榮嫂薑蔥炒蟹(圖:台北晶華提供)


 

【旅遊經 洪書瑱報導】
 


2020年肺炎疫情讓全球的觀光活動彷彿被按下了暫停鍵,其中國人最愛的短程旅遊目的地中,香港一直備受青睞,許多國人離上次去香港時間應該都有點久遠,每一年香港的聖誕節之際,是繽紛熱鬧,讓許多人不經想念起香港旅遊與美食的味道,若您正想起香港,提醒國人港旅局正推出「香港美酒佳餚巡禮」線上+線下活動,活動至12月15日止;若想親自感受香港的美食好味道,現在不用搭飛機到香港,台北晶華酒店「晶華軒」,在港籍中餐廚藝總監—鄔海明掌勺規劃下再度推出3.0版「香港好味道」優惠,還有中式點心行政主廚吳滿權親自監製「點心」助陣下,讓香港美味更加「飽」滿!

 

晶華軒的「香港好味道」由擁有超過三十年粵菜烹飪經驗的港籍中餐廚藝總監—鄔海明所規劃,與點心師傅吳滿權的新港點下,帶給喜愛香港美食的饕客們,有更多元化的選擇!其中主廚鄔海明,希望能夠透過美食呈現出他記憶中親情、師徒、友情的味道。

 

除了香港好味道,晶華軒還提供季節性「粵式品蟹宴」,活動至12月底!主廚鄔海明表示,香港的市場有個相當有趣的特色,對販售不同食材的小販,都會起個順口的綽號,如:賣豬肉的叫做「豬肉榮」、賣魚的叫做「賣魚勝」、賣菠菜的叫做「菠菜蓮」等。這一次新菜色中,就利用這個有趣的現象,以販賣豬肉的榮哥做為菜色發想,販賣豬肉的榮哥,有位精打細算的老婆──「榮嫂」,每日均會多餘將豬肥肉煉成油,與新鮮海鮮用大火快炒,意外創造出上乘的風味,流傳至今,成為香港一般家庭會用來烹調螃蟹的家常口味。因此主廚他特選菲律賓進口的沙公,由於當地沙公生長於淡海水交界處,得天獨厚的環境造就出肉質飽滿紮實的口感,料理時要先洗淨切塊後以生粉清裹後放入熱油中炸熟撈起,再與爆香的薑、蔥、蠔油、豬油渣拌炒,放入粉絲,最後再置入砂鍋中煲煮收汁而成,上桌時撲鼻而來的濃郁香氣,搭配螃蟹鮮美的肉質與Q彈粉絲,成就這一道「榮嫂薑蔥炒蟹」,主廚還說,這是鄔媽媽的拿手好菜,小時候媽媽常做這道菜,這是一道記憶中的好味道!


其他蟹料理,包括:「艇家避風塘炒蟹」、「艇家避風塘炒蟹」、「黑椒醬爆炒蟹」、「陳年花雕蒸花蟹」、「砂鍋花蟹粥」、「蟹肉小籠包」、「老薑番薯糖水」可供點用,每道餐點自180元起。



晶華軒還提供季節性蟹料理_秘製辣椒蟹(圖:台北晶華提供)


而3.0版「香港好味道」新菜單中還包括:枸杞養生烏骨雞湯、蠔補海鮮豆腐煲、麥冬絲瓜煮蝦球、百合炒帶子花枝、蘿蔔清湯牛腩煲、芋頭臘味滑雞煲、港仔牛肉炒芥蘭、叉燒黑絨蛋炒飯、砂鍋海鮮烏骨雞鮑粥、鵪鶉蛋燒賣、醬皇金錢肚、鮮蝦韭黃餃、胡椒牛肉酥等!
 



蠔補海鮮豆腐煲


芋頭臘味滑雞煲(攝影:洪書瑱)


牛肚(攝影:洪書瑱)


招牌蜜汁叉燒(攝影:洪書瑱)


鮮蝦韭菜餃(攝影:洪書瑱)


牛腱(攝影:洪書瑱)


其中「蠔補海鮮豆腐煲」,源自於19世紀末、以鮮蠔煉製而成的蠔油,是一款擁有濃郁鮮味的中式調味料,相傳,蠔油的創始人李錦裳先生幼年時幫助母親販售煮熟的鮮蠔,一日不小心忘記關注煮蠔的火侯,將鮮蠔湯燒製過頭成為色深液稠的蠔汁,但卻也意外地製造出蠔油。蠔油是許多家庭廚房中不可或缺的調味醬料,除可使用在炒菜、肉之外,亦可直接淋上湯麵或汆燙食材等增添風味,其萬用的特性能創造出各式各樣的好味道。而值得一提的是──這一道「蠔補海鮮豆腐煲」,是鄔主廚特別以手工的方式,自行提煉蠔油,將台南鮮蠔洗淨放入鍋中慢熬後瀝出蠔蚵,湯汁再加入老抽、糖、鹽調味慢燉11小時精煉成擁有天然鮮味、色澤琥珀透亮的蠔油。而瀝出的蠔蚵,則可風乾成為蠔乾來使用!因每每自行提煉蠔油,工序複雜所費多時,鄔主廚周周提煉,讓饕客品嚐到健康鮮滋味,在粵菜料理中,是一道受到饕客喜歡的煲仔料理。



港式點心與甜點選項,由中式點心行政主廚吳滿權親自監製,每日現點現做_鱈蟹如意餃(圖:台北晶華提供)

 

而點心部份,由中式點心行政主廚吳滿權親自監製的「鱈蟹如意餃」,選用日本北海道進口鱈場蟹,洗淨後以手工去殼取出甜美的鱈場蟹肉,與新鮮白蝦、蛋白、生粉、紅蘿蔔、芹菜一同包入麵皮中,外皮則以使用澄粉、太白粉和熱水揉製而成,加入符合現代人講究健康概念的竹炭粉,餡料飽滿的餃子放入蒸籠蒸煮約10分鐘,出籠後綴上粉嫩的鱈場蟹肉與薑絲,外型宛如盛開的花朵般也像「鳳眼果」的樣貌,展現色香味俱全的限定點心。



黑胡椒牛肉酥(攝影:洪書瑱)


「黑胡椒牛肉酥」則是港點主廚吳滿權以2:1的黃金比例精準拿捏「油皮」與「水皮」,相互堆疊揉製出特色獨具的千層酥皮,之後將台灣雲林溫體牛的牛後腿肉剁碎、與黑胡椒、蠔油等調味製成內餡,酥餅外層裹上白芝麻,放入油鍋油炸約3分鐘呈金黃色而成,三角型的特殊外觀,與層層香酥的餅皮,外酥內軟,讓人印象深刻。



叉燒包(攝影:洪書瑱)


另外,與印象中叉燒包也有不同的感受,師傅以煎水煎包的方式,將底部煎得酥脆,讓叉燒包在口感上更有變化與層次!而目前晶華軒所推出的「香港好味道」,於周間午餐11:30-14:30提供,每人$980+10%,前菜/湯品8選3;海鮮/肉品6選1;港點12選5;時蔬3選1;麵 / 飯3選1;甜點 2選1!而每人加價$399+10%,升級為活動菜單任意點!


相關「香港美酒佳餚巡禮」及「網上大師班」等訊息可至活動官網(WineDineFestival.DiscoverHongKong.com)查詢;台北晶華晶華軒「香港好味道」及「粵式品蟹宴」訊息,可至台北晶華官網查詢!