【食譜聖經】鼎邊銼

資料來源: 大台灣旅遊網  - 2011-09-16 09:05:00

【大台灣旅遊網TTNews記者蘇綉媛】
  來自福州的小吃「鼎邊銼」,傳自明末清初闖王李自成落難民間時,向百姓乞討用以果腹的逃難點心,登基後因懷念這樣一道點心,不只為其命名還訂為御菜,流傳至今。鼎邊銼的鼎是閩南語中「大鍋子」的意思,銼是「遊動、慢移」的意思,將米漿灑在大鍋子上,煎或蒸,口感似粿仔條,再和所有配料煮成一碗可口的在地小吃。


鼎邊銼:

【材料】
在來米粉100公克、乾金針菇5公克、高麗菜絲50公克、香菇 10公克、乾魷魚15公克、木耳絲5公克、筍絲10公克、油蔥酥少許、芹菜末少許、大骨高湯900cc

【調味料】
鹽1/2小匙、胡椒粉適量、雞粉1小匙、香油少許

【作法】
1.在來米粉加100 cc水調勻成在來米將待用。
2.乾金針用水泡軟;香菇用水泡軟後切絲;乾魷魚洗淨,剪絲狀後略泡水;其他材料洗淨。
3.將平底鍋用微小火烘烤至微熱後,倒入1碗在來米漿,抹平,乾煎成薄片狀,再用鍋鏟畫成條狀後取出,把所有米漿做完備用。
4.把乾金針、高麗菜絲、香菇絲、魷魚絲、木耳絲、筍絲及油蔥酥放入高湯,用小火燜煮出味後,約3分鐘,加入鹽、胡椒粉及雞粉調味,接著放入米條,加入芹菜末、香油即可。

小技巧教學:
1.紅蔥頭油的作法,紅蔥頭150公克,洗淨後剝膜、切細,混合沙拉油150cc、豬油50cc、香油50cc,小火炸酥後把油濾出,炸過的紅蔥頭就是油蔥頭
2.在來米水的比例為,粉:水=1:1,混合比例會影響米條的Q度
3.煎米條時要注意不可以煎到焦黑,也可以用蒸的,蒸至米漿凝固即可

(圖/本網資料庫提供)

更多美味料理作法:http://tw.tranews.com/Show/Style1/Column/c1_Column.asp?SItemId=0131001&ProgramNo=A000001000004&Page=1

 

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