【香港米其林二星主廚來台,帶給你全新粵式星級饗宴套餐】

資料來源: 滔客  - 2017-11-10 00:57:43

陳國華原為米其林二星的餐廳「香港九龍香格里拉大酒店『香宮』」的主廚,近日特聘至「香格里拉台北遠東國際大飯店『香宮』」擔任新任中餐行政主廚,演繹精緻星級粵菜,特別研發出精選品味套餐,顛覆你對粵菜的想像,菜式不但精緻可口,造型上也是下足了功夫喔!

主廚首碟
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包含叉燒菠蘿卷、金杯魚子醬炒鮮奶及冰鎮蟶子海蜇,三道精緻小品,非常開胃。

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▲叉燒菠蘿卷
這道菜為主廚創新研發,菠蘿其實就是大家所熟悉的鳳梨,顛覆傳統的叉燒吃法,將五花肉裹上鳳梨,兩者之間完美交織,鳳梨酸甜的口感中和了口感較為鹹膩的五花肉,並與獨門叉燒醬秘方共燒,給人全新的叉燒感受,這可是外面吃不到的獨門美味喔!

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▲金杯魚子醬炒鮮奶
香脆的金杯以及入口即化的白嫩絲滑的炒鮮奶,鮮香濃郁,口中散發著香醇的奶香,再利用頂級魚子醬提升風味層次,連平時不喝牛奶的人都豎起大拇指稱讚。

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▲冰鎮蟶子海蜇
以冷食方式呈現,凸顯海蜇及蟶子的鮮甜風味,口感非常鮮脆,再藉由老抽、麻油、豆瓣醬、鮑魚汁、上湯及些許辣油等原料調製的醬汁,清爽微辣,解膩開胃。

阿拉斯加蟹肉瑤柱燕窩羹
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此湯品屬於傳統的粵式風味,使用經過6小時熬煮雞肉、豬肉而成的上湯精華為羹湯基底,鹹而卻不讓人感到口渴,再加入養顏聖品燕窩,燕窩則使用印尼「官燕」以及頂級阿拉斯加蟹肉,喝一口齒頰留香,還可加上紅醋另有一番風味,是一道必嘗的滋補經典。

濃雞湯蟲草花鮮百合番茄盅
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以空心牛番茄作為容器,將蟲草花點置於其中,並以片片鮮百合作點綴,再澆上使用香煎過後的雞肉熬煮三小時以上,直至呈現乳白色濃稠狀的雞湯精華,湯頭非常濃郁,獨特的草菇香氣以及新鮮的菠菜,讓這道菜呈現多層次的口感。

黑海鹽香煎和牛粒
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嚴選肉質細嫩且油花均勻分布的和牛肉,吃起來非常軟嫩讓人驚豔,沒有過肥的油花以及腥味讓人膩口,香煎至五分熟,口感細緻不需任何調味就能完美品嘗出食材原味,也可沾上竹炭黑海鹽感受和牛的不同風味。

起司鮮鮑稻庭麵
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將小巧可愛的南瓜挖空作為容器,讓人會心一笑,以西式作法日式食材完美揉合出這道精緻料理,將香濃的雞湯以及日本道地口感Q彈的稻庭烏龍麵至於南瓜內,並放上鹹香的起司以及彈牙新鮮的鮑魚,每一口真的都是享受,看似南轅北轍的食材沒想到竟然如此match,真的是兼顧了視覺和味覺啊 !
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▲南瓜的側邊還刻著小南瓜的圖樣,富有巧思

香宮甜品三重奏
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在甜品的搭配上陳主廚也不馬虎,除了口味,再視覺上也給人不同享受,真的是讓人吃的開心,看的也開心,建議吃法由右邊開始往左享用。

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▲甘筍奶黃酥
以小巧可愛的紅蘿蔔為造型,連不愛吃紅蘿蔔的小朋友也為之吸引,在香港紅蘿蔔稱作甘筍喔!外層為富有嚼勁的鹹水餃皮,搭配綿密奶黃內餡,甜鹹交錯可愛又好吃。

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▲巴西籽木瓜奶凍
使用新鮮的木瓜泥配上綿密的奶凍,香氣十足,甜而不膩,不嗜甜的人也能駕馭,而上層的巴西籽其實就是大家所熟悉的奇亞籽。

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▲牡丹酥
這道小巧美麗口感酥脆的牡丹酥一上場讓人驚呼連連,陳主廚表示看似簡單的小吃卻隱藏著學問,欲獲得完美的粉嫩漸層花瓣,並非單純水皮及油皮相互交疊即可形成,不僅需要精細熟稔刀工,油溫的拿捏更是需要經驗,必須控制在攝氏130度左右,才不至於因膨脹不足影響口感,而過高的油溫則會過度膨脹,所以要讓花開得漂亮,真的需要十足的經驗和工夫呢!

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香宮則位在「香格里拉台北遠東國際大飯店」的6樓,環境非常靜諡寬敞,再加上這套全新推出的星級套餐,非常適合約會、家庭聚餐享用,一同來品嘗米其林二星主廚的功夫菜吧!

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