【獨家!阿彰師鍋物湯底食譜】番茄鍋湯底(8kg)

資料來源:阿彰師

火鍋店湯頭美味在哪裡?想要煮出專業級的火鍋湯頭?新浪網邀請「食神主廚」阿彰師分享獨家秘方,教你如何自己下廚,熬出各式各樣的美味火鍋湯頭!

【材料】
雞骨3kg
排骨1kg
番茄醬1kg
蕃茄汁2粒
糖80g
鹽20g
紅蘿蔔2kg切段
蕃茄3粒切半
水10kg

【做法】將所有材料下鍋,大滾後轉小火熬煮3小時。
註:湯頭大鍋煮熬起來比較好喝,所以,是用10kg(10000cc)的水熬成8kg(8000cc)的湯,如果一般小家庭不需要這麼多的量,可以等比例作調整(一般4~5人份需湯約2000cc)。

<< 主廚介紹 >>
王政彰,綽號「阿彰師」,又稱「食神主廚」,現任大潤發行政總廚,為世界御廚楊貫一(阿一鮑魚高級研修班)台籍弟子,曾獲得多項廚師大獎中獲得佳績,2006年曾代表台灣參加「北京迎奧運食神爭霸戰」,榮頒特金獎食神,2008年再次於「北京迎奧運國際美食藝術大賽」獲得鑽石特金獎。
「食神主廚」阿彰師官方部落格:http://blog.sina.com.tw/tom_wang/